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华人娱乐app官网,除夕年夜饭,分享18道家常小炒任你选,有荤有素,收藏好
添加日期:2019-12-29 19:49:39     点击次数:1953
[摘要] 除夕年夜饭,分享18道家常小炒任你选,有荤有素,营养搭配,收藏好,年夜饭是中国人的传统团圆餐,一家人欢聚一起,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的祝福,同时预示着一整年的团团圆圆,和和美美,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

华人娱乐app官网,除夕年夜饭,分享18道家常小炒任你选,有荤有素,收藏好

华人娱乐app官网,除夕年夜饭,分享18道家常小炒任你选,有荤有素,营养搭配,收藏好,年夜饭是中国人的传统团圆餐,一家人欢聚一起,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的祝福,同时预示着一整年的团团圆圆,和和美美,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。为大家分享18道家常小炒的做法,简单容易学,厨房新手也能学会,让您在年夜饭做什么炒菜发愁,你也学会几道小炒做给家人吃,下面分享下做法:

【西兰花炒虾仁】

材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法:

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【梧桐花炒韭菜】

材料:梧桐花500克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法:

1.准备好所需材料,梧桐花提前放在冷水中自然解冻,韭菜择洗干净,韭菜切成寸段

2.梧桐花去掉内脏,眼睛和牙齿(就是触角中间的硬骨头),最好把外面的紫膜也撕下去,投洗干净,捞出控净水

3.锅加水烧开,加入料酒,下入梧桐花焯水1-2分钟,不焯水,梧桐花炒的时候会出很多水

4.将梧桐花捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入梧桐花翻炒1-2分钟

6.下入韭菜,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒,炒至韭菜变色,关火,盛出装盘即可

【肉丝烧茄条】

主料:茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 辅料:植物油3汤匙,盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.将茄子和尖椒洗净,将茄子切成条,加入少许盐,拌匀腌制15分钟(腌制后炒茄条时就不会吸进油)

2.尖椒切成丝,猪肉切丝

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入葱姜炒香,在下入肉丝翻炒至变白,淋入料酒翻炒均匀,料酒可以去除肉的腥味

5.将肉丝拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,和肉丝一起翻炒均匀

6.下入茄条翻炒几分钟,淋入少许水,加入白糖烧制入味(白糖少放只是起到中和辣味,提鲜的作用)

7.待剩少许汤汁时,加入尖椒丝,蒜末,淋入适量水淀粉,加热至汤汁粘稠,盛出装盘即可

【香菇炒小白菜】

材料:香菇250克、小白菜250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,香菇切去根部,投洗干净,小白菜摘去老叶洗净

2.将香菇撕成两半,大一些的撕成三瓣,小白菜切去根部再切成段

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入小白菜焯水,焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用,这一步很关键,小白菜焯水时,在水中加入少许盐,会使小白菜颜色更绿,放在冷水中投凉,可以保持小白菜的脆嫩,

4.锅内水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,捞出控水待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入香菇翻炒1-2分钟

6.下入小白菜,再加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【鱼香白菜】

材料:白菜1棵、木耳1把、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.准备好所需食材,洗净,白菜用白菜帮的部位,把白菜叶切去不用,白菜叶留着可以炒菜或者做汤

2.将尖椒去蒂去籽,然后切成丝,胡萝卜和木耳切成丝

3.将白菜帮斜刀切成筷子粗的条,白菜帮斜刀切条,可以切断白菜的纤维

4.将盐、白糖、米醋、酱油、淀粉放在碗中,加入半碗水,搅匀,调成勾芡的汁

5.锅加油烧热,下入白菜条大火煸炒,将白菜条炒制断生,盛出待用

6.锅内在添加适量油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出酱香味,炒出红油,下入葱姜蒜炒香

7.下入尖椒丝,木耳丝,胡萝卜丝煸炒2-3分钟,下入炒好的白菜条翻炒均匀,淋入调好的汁,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘即可

【荷兰豆炒山药】

材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【绿豆芽炒四丝】

材料:绿豆芽250克、豆皮2张、蒜苗1小把、油盐适量、姜2片、料酒1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、生抽1/2汤匙、

做法:

1.把蒜苗择洗干净,切成寸段,将豆皮顺长切成两半,再切成蒜苗叶宽的丝,姜切姜丝。

2.将猪肉切成丝,加入少许盐,再加入料酒抓匀,放入淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样炒制出的肉丝口感嫩而且没腥味。

3.锅内加入水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,将豆皮焯水至变软,将豆皮捞出过下凉水,控净水,待用,豆皮焯下水再炒,口感劲道,不硬。

4.锅内加入油烧热,下入肉丝,小火煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,加入生抽将肉丝煸炒上色,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入姜丝炒香,下入绿豆芽大火煸炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽煸炒至断生,绿豆芽下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素c,口感才好。

6.下入豆皮丝翻炒均匀,把豆皮丝炒散开就可以了,炒制时间不用过长

7.下入炒好的肉丝,加入蒜苗段,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

材料:山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法:

1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中浸泡1-2小时,将木耳泡发,山药和胡萝卜去皮,洗净,芹菜择去叶子和根,洗净。

2.将木耳择去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡萝卜切成菱形片,山药切成菱形片,放在清水中,加入几滴醋,这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入芹菜段,胡萝卜片,山药片焯水,焯水至芹菜颜色变深,将蔬菜一起捞出,水中加入盐焯水,可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不过凉水,蔬菜颜色会变黄,口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片,加入适量盐和鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【绿豆芽炒粉丝】

材料:绿豆芽400克、粉丝1把、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法:

1.将粉丝放在温水中浸泡半小时——1小时,将粉丝泡发至变软无硬心,将蒜苗择洗干净,切成寸段

2.把绿豆芽挑去豆皮,投洗干净,自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

3.将泡发好的粉丝控净水分,加入1汤匙色拉油,翻拌拌匀,这样粉丝不会粘成一团,炒制时也不会粘锅

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,绿豆芽性寒,炒制时应配上一点姜,以中和它的寒性,适当加些醋,才能保存水分及维生素c,口感才好。

5.下入粉丝,加入盐,淋入生抽,快速翻炒均匀

6.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【大葱木耳炒鸡蛋】

材料:木耳适量、鸡蛋3个、大葱1棵、油盐适量、

做法:

1.把木耳提前放在温水中泡发1-2小时,然后把木耳择去根,撕成小朵,投洗干净,沥净水分

2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,大葱用刀顺长划成两半,再斜刀切成段

3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待加热至蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,鸡蛋块不要太碎

4.锅内再添加少许油,下入葱段煸炒,将葱段炒出葱香味,留油,将葱段盛出待用

5.下入木耳大火煸炒2-3分钟,木耳很容易熟,炒制时间不用过长

6.下入鸡蛋块,葱段,盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘营养丰富,葱香味浓的木耳炒蛋就做好了

【蒜薹炒鸡丁】

材料:鸡琵琶腿3个、蒜薹300克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、干辣椒5个、淀粉1汤匙

做法:

1.准备好所需材料,蒜薹择洗干净,将蒜薹切成1.5厘米的小段

2.将鸡腿去皮去骨,再切成丁,加入胡椒粉、酱油、淀粉、1汤匙油、抓匀腌制15分钟

3.将姜蒜切末,干辣椒切去两端,去籽不要,再切成段

4.锅加油烧热,下入腌制好的鸡丁,将鸡丁变白炒熟,盛出待用

5.下入姜末,蒜末,干辣椒段爆香,下入蒜薹段翻炒至颜色变深绿,至断生

6.加入炒好的鸡丁,盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【豆豉鲮鱼油麦菜】

材料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1盒、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法:

1.准备好所需材料,将油麦菜择去老叶,将叶子剥下来,投洗干净,沥净水,切成两段,将豆豉鲮鱼罐头打开,将鲮鱼取出,切成块。

2.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入油麦菜焯水,油麦菜很容易熟,将油麦菜焯水至叶子颜色变深就可以了。焯水时蔬菜一定要水开后下锅。

3.将油麦菜捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,油麦菜焯水时加入少许盐,可以使油麦菜颜色更绿,焯水后放在冷水中投凉,可以保持油麦菜的口感脆嫩,叶子也不会变黄。记住这两步骤,炒出的蔬菜口感脆嫩颜色绿。

4.将锅坐火上烧热,不用放油,罐头里的油和豆豉倒入锅中,加入葱花、姜丝、蒜片一起炒香,罐头里的油炒菜就够了,不用再另外加了,再加油菜吃起来油腻。

5.下入焯好水的油麦菜,快速翻炒几下,翻炒均匀。

6.下入鲮鱼块,加入少许盐,大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可,鲮鱼罐头里有盐味,炒制时盐要少放,口轻的可以不用放盐。

【木耳肉片炒白菜】

材料:白菜、木耳、猪肉、油盐、葱、姜、大蒜、酱油、料酒、淀粉、米醋、

做法:

1.将白菜剥开,投洗干净,沥净水分,将白菜片成片,将白菜帮和白菜叶分开放,炒制时先炒白菜帮后炒白菜叶,如果放在一起炒,白菜帮熟的慢,等白菜帮炒熟了,白菜叶颜色也炒黄了,分开炒就可以解决这个问题了

2.木耳提前泡发好,择洗干净,撕成小朵,猪肉切成片,加入料酒,少许盐,淀粉抓匀腌制10分钟,这样炒出的肉片嫩,还不腥

3.锅加油烧热,下入肉片煸炒,将肉片煸炒至颜色变白,淋入酱油,将肉片煸炒上色,盛出待用

4.锅内在添加适量油烧热,下入白菜帮大火煸炒,淋入几滴米醋,将白菜帮煸炒1-2分钟,下入木耳翻炒均匀

5.下入白菜叶,盐,炒好的肉片,大火翻炒至白菜叶稍变软,关火,盛出装盘即可

【农家小炒肉】

材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法:

1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片

2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油

3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【炒合菜】

材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。

2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。

3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。

4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。

5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【家常青椒炒肉片】

材料:青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,青椒洗净,沥净水,将青椒去蒂,去籽,再将青椒掰成块

2.将猪肉切成薄片,加入料酒,少许盐,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟

3.锅加油烧热,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,盛出待用

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香

5.下入青椒块翻炒,将青椒炒至表面稍微起皱皮

【尖椒炒鸡胗】

材料:鸡胗400克、青红尖椒5个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法:

1.鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来,再将鸡胗搓洗干净

2.将鸡胗切成薄片,放在盘内,加入料酒,抓匀,腌制10分钟,这样会去除鸡胗一部分的腥味

3.辣椒洗净,去蒂,去籽,再切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

4.锅加水烧开,下入鸡胗焯水1-2分钟,将鸡胗在水中烫变色,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,放尖椒片,大火翻炒几下

6.下入焯好的鸡胗,再加入盐,酱油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】

材料:鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段

做法:

1.将蒜苗择洗干净,切成寸段,将叶和梗分开放

2.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液凝固,再翻炒成块,盛出待用

3.锅内再添加少许油烧热,下入葱花爆香,下入蒜苗梗翻炒均匀

4.再下入蒜苗叶,鸡蛋块,盐快速翻炒均匀,盛出装盘即可

【肉丝炒韭菜】

材料:韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙、

做法:

1.将韭菜摘去老叶,洗净,沥净水,将根部切去,因为根部有泥沙很难洗净

2.将韭菜切成寸段,将韭菜梗和韭菜叶分开放,这一步很重要

3.将猪肉切成丝,我用的猪肉带些肥肉,这样炒出的韭菜味道香,将肉丝内加入生抽,料酒,少许盐,抓匀,腌制1分钟,这样可以去除猪肉的腥味

4.锅加油烧热,下入肉丝,小火将肉丝炒制颜色变白

5.下入韭菜梗大火翻炒,将韭菜梗炒制颜色变深,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶不会炒过火,韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致

6.下入韭菜叶和盐,大火快速翻炒均匀,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可

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